一、HACCP是什么？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析与关键控制点，是一套预防性的食品安全管理体系。它通过识别、评估并控制从原料到成品的生物、化学和物理危害，将风险前移，避免依赖终端检验“事后救火”，被全球公认为“从牧场到餐桌”的安全通行证。
二、适用范围——“从原料到入口”全链条
1、食品生产制造
·肉类、禽类、水产加工（冷藏、冷冻、熟制、调理）
·乳制品、饮料、烘焙、调味品、罐头、速冻食品
·食品添加剂、食品包装材料、宠物食品
2、餐饮与团膳
·酒店厨房、连锁餐饮、中央厨房、学校/企业食堂
·航空配餐、铁路餐食、赛事及展会供餐
3、流通环节
·冷链物流、仓储配送中心、生鲜电商仓
·食品批发、进出口贸易公司（自有仓库或配送）
4、辅助产业
·食品设备、食品接触材料、清洁剂生产企业
·屠宰场、原奶收集站、饲料加工厂（为下游食品链提供原料）
5、公共服务
·政府检测实验室、第三方检测机构（承担食品抽样）
·团膳管理公司、校园配餐平台
换言之，只要组织涉及“食品、饲料、食品接触材料”的生产、加工、储存、运输、销售或服务，均可建立HACCP体系。
三、认证基本条件（通用版）
1、合法地位与行政许可
·具备法人资格，营业执照、食品生产/经营许可证在有效期内；
·未被列入严重失信主体名单。
2、产品合规与质量稳定
·产品标准明确，已批量生产；
·符合我国及进口国（地区）法律法规和食品安全标准。
3、体系建立与运行
·按GMP（良好生产规范）和HACCP七大原理建立文件化体系；
·至少有效运行三个月，完成一次内部审核并对不符合项整改闭环。
4、文件与记录系统
·HACCP手册、工艺流程图、危害分析单、HACCP计划表；
·关键控制点（CCP）监控记录、纠偏记录、验证记录；
·设备维护、人员培训、供应商评估、产品追溯记录。
5、现场与设备管理
·厂房布局合理，人流物流分开，交叉污染防控措施到位；
·生产设备、检测仪器定期校准和维护；
·给排水、废弃物处理符合环保和食品安全要求。
6、人员与培训
·关键岗位人员经过HACCP原理培训，具备识别和处置CCP偏离的能力；
·建立持续培训计划和考核记录。
四、典型行业补充要求
·乳制品：需同时满足GB 12693、GB 23790良好生产规范，并执行GB/T 27342 HACCP专项要求；
·婴幼儿配方乳粉：GMP与HACCP双认证强制实施；
·餐饮单位：可依据《餐饮服务食品安全操作规范》建立简化版HACCP，由地方市场监管部门认可。
五、办理流程速览
1、选择具备CNAS资质的第三方认证机构；
2、提交申请表、营业执照、生产许可、工艺流程图等资料；
3、文件审核+现场审核（含CCP抽查、员工访谈、记录追溯）；
4、不符合项整改并验证关闭；
5、获得HACCP认证证书，有效期3年，每年1次监督审核。
HACCP不是终端检验的“安全锁”，而是全过程预防的“安全阀”。从牧场、渔场到餐桌，任何涉及食品及食品接触材料的组织，只要建立并有效运行HACCP体系，就能用科学方法把危害控制在“入口”之前，既守护消费者健康，也提升企业市场竞争力。先对照适用范围自查，再按认证条件准备，让你的产品带上“从农场到餐桌”的国际通行证。
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